Házi kolbászkészítés
Nemrég láttam egy közösségi oldalon megosztott fotót, melyen egy bolti kolbász tartalmát tüntették fel. Alapanyagok: disznó szalonna nyesedék, disznóbőr nyesedék, húsnyesedék, nitrites pác só, tartósítószer, szín stabilizátor stb. Azt hittem, rosszul látok. Elmentem egy bevásárló központba, levettem a polcról egy közepes minőségű füstölt kolbászt és tényleg benne vannak ezek az anyagok. Ilyenkor szoktam azt mondani, hogy nem tudjuk, hogy mit etetnek meg velünk.
Legtöbbször igyekszem házi kolbászt venni, mert abban tudom, hogy nincs tartósítószer és adalékszer. Kolléganőmtől kaptam egy nagyon jó receptet, pont a mi ízlésünknek felel meg, így neki álltunk saját magunk kolbászt készíteni.
Megadtuk a módját, reggel egy kupica pálinkával kezdtünk, hogy teljesen autentikus legyen a kolbászkészítés. A kolbász iszonyú finom lett, sütöttünk is belőle. Szerintem máskor is fogunk készíteni.
Hozzávalók:
- 7 kg darált sertéslapocka
- 3 kg füstölt szalonna vagy tokaszalonna
- 18 dkg só (ha sütnivalónak szeretnéd, akkor kevesebb)
- 4 dkg őrölt bors
- 4 dkg őrölt fűszerkömény
- 10 dkg fokhagyma darálva
- 15 dkg őrölt fűszerpaprika
Elkészítés:
- A bolti belet alaposan kimossuk, először szódabikarbónás vízben, majd simában többször.
- A darált húsokat egy nagy húsos ládába tesszük, rászórjuk az összes fűszert és a fokhagymát.
- Nagyon alaposan összedolgozzuk.
- Majd töltőgép segítségével a bélbe töltjük.
- Nálunk hideg padláson szikkadt két napig, majd felfüstöltettük.